Arista al forno

L’arista al forno è un arrosto tipico toscano, dalle origini antiche, risalenti al ‘400.

Di certo è uno dei secondi piatti classici preferito dagli italiani, non solo a Firenze, dove ha avuto origine.
Così come l’arrosto di maiale al forno è fatta dalla lonza del maiale ed è una carne morbida, perfetta per arrosti e involtini.

Il maiale arrosto è molto gustoso e si presta a numerose varianti, dal semplice condimento a base di olio, aglio e rosmarino, agli abbinamenti con la frutta, ad esempio nella ricetta dell’arrosto di maiale al sidro e mele, in quella dell’arista all’uva o nella squisita versione arrotolata dell’arrosto di maiale ripieno di asparagi amarene e pistacchi.

Per una perfetta arista, in una pentola capiente, da arrosto, scaldate burro, olio, rosmarino e insaporitevi l’arista per 5-10 minuti.

Quando è ben colorita da ogni parte spruzzate il vino e fate evaporare. Salate, pepate e ponete in forno preriscaldato a 170°C. Girate ogni tanto la carne bagnandola con alcuni cucchiai di latte caldo. Lasciate cuocere per un’ora abbondante.

Togliete dal forno e lasciate riposare 10 minuti prima di tagliare l’arrosto a fette.
Servite l’arista al forno con un contorno di verdure o di fagioli toscani lessati conditi con olio extravergine d’oliva,
sale e pepe nero macinato al momento.