L’arrosto alla birra è un secondo piatto molto saporito preparato con l’arista, il taglio più succoso del maiale.
L‘Arrosto alla birra è un secondo gustoso, facile e saporito un po’ diverso dal solito che potete fare con qualsiasi tipo di birra, anche la analcolica.
Questo sfizioso arrosto è un secondo piatto un po’ laborioso, insaporito da fette di pancetta e una marinatura alla birra.
La salsa alla birra si ottiene frullando il fondo di cottura che renderà questa pietanza una vera delizia.
Si può utilizzare anche per realizzare delle gustose patate alla birra.
Ingredienti
- 1,8 kg di arista
- 1 l di birra chiara
- 1 cipolla
- 1 carota
- 2 coste di sedano
- 1 spicchio di aglio
- sale fino q.b.
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
- 3 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- bacche di ginepro q.b.
- pepe nero in grani q.b.
- 50 gr di pancetta a fette
- 1 cucchiaio di farina 00
Preparazione dell’arrosto
Per preparare l’arrosto di maiale alla birra iniziate preparando l’arrosto la sera prima di cucinarlo: avvolgete l’arista di maiale con la pancetta e legatela con un filo di spago.
Infine infilate un rametto di rosmarino tra lo spago e la pancetta.
Lavate e tagliate a tocchetti la cipolla, la carota e due coste di sedano e inseritele in un recipiente abbastanza capiente assieme all’arista di maiale.
Aggiungete la birra, le bacche di ginepro e del pepe in grani, coprite con la pellicola e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente scolate e asciugate la carne, tenendo da parte la marinatura.
Preparate un trito di salvia, aglio e rosmarino, metteteli in un recipiente e aggiungete i semi di finocchio, sale e pepe macinato quanto basta e utilizzatelo per cospargere l’arrosto.
Per far aderire meglio il trito di erbe, fate una leggera pressione con le mani.
Mettete in un tegame tre cucchiai di olio e fate rosolare l’arrosto su tutti i lati, poi unite le verdure della marinatura ben scolate.
Fate cuocere il tutto per 10 minuti e aggiungete, un mestolo alla volta, la marinata alla birra.
Continuate la cottura a fuoco dolce e rigirate di tanto in tanto l’arrosto per farlo cuocere bene su tutti i lati.
Dopo circa un’ora verificate la cottura con lo stecchino: pungete l’arrosto con uno stecchino di legno, se il liquido che fuoriesce è bianco l’arrosto è cotto, se invece è rosa la carne è ancora cruda.
Se non dovesse uscire alcun liquido vuol dire che la carne è stata cotta troppo.
Quando l’arrosto sarà cotto, frullate il fondo di cottura con un mixer, filtratelo quindi fatelo addensare sul fuoco e aggiustate di sale.
Fate stemperare un cucchiaio raso di farina in un po’ d’acqua, poi unite il composto alla riduzione perché servirà a rendere più densa la salsa.
Servite l’arrosto di maiale alla birra tagliato a fette e guarnitelo con la riduzione alla birra che avete ottenuto.
Conservazione
L’arrosto alla birra si conserva bene per due o tre giorni. Per scaldarlo portate ad alta temperatura il suo e mettete a scaldare le fettine nel sugo caldo.
