E’ carne bianca o rossa? Quali sono le differenze? In molte persone regna sovrana la confusione
Cerchiamo allora di portare un po’ di chiarezza in merito.
A determinare la “classificazione” delle carni è infatti la “mioglobina”, una proteina per l’ossigenazione dei muscoli. Tale proteina è di colore rosso, infatti più è presente più scuro sarà il colore della carne.
Il “movimento”, dunque, è tra i fattori principali di diversificazione.
Categoria
Ma veniamo alla questione che genera più dubbi, ovvero l’appartenenza all’ una o all’ altra classificazione.
Ebbene, tra le principali c.d. “carni rosse” troviamo:
- carne bovina (vitello, manzo, ecc.)
- equina
- caprina adulta.
Tra le bianche, invece:
- pollo
- tacchino
- agnello
- coniglio
Quali scegliere?
Il giudizio dei nutrizionisti è univoco: è preferibile consumare la carne bianca.
Perchè?
Perchè più magra e per l’invariato apporto di proteine nobili. Particolarmente preferibile, poi, in caso di problematiche quali colesterolo o problemi cardiovascolari.
Occorre, infine, sottolineare come la carne rossa apporti una notevole quantità di ferro.
