Perché scegliere la carne di maiale?
La carne di maiale è utilizzata a scopo alimentare ed appartenente alla famiglia dei Suidae.
Si tratta della carne più consumata nei territori dell’Asia, ma il suo uso è molto diffuso anche in Occidente.
E’ una fonte di:
- vitamina B6
- vitamina B12
- fosforo
- ferro
- selenio
- zinco
- tiamina
- niacina
Inoltre il maiale è una fonte di creatina, taurina e glutation
Benefici e controindicazioni della carne di maiale
Il maiale è una fonte di proteine, ottime per promuovere la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
Nella carne sono presenti anche vitamine alleate del buon funzionamento dell’organismo e molecole dalle proprietà antiossidanti.
È bene non esagerarne nel consumo, perché il maiale è anche una fonte di grassi saturi e di colesterolo.
Il maiale rientra tra le “carni bianche”, per il colore chiaro della carne, dopo la macellazione.
Assieme al maiale, rientrano nella stessa categoria delle carni bianche:
- pollo
- tacchino
- coniglio
- vitello
- agnello
- capretto giovane.
La carne necessita di una cottura completa perché, attraverso la cottura, la carne raggiunge il massimo delle proprietà organolettiche e gustative e si eliminano tutte le contaminazioni batteriche.
Parti del maiale
- Gola e guanciale: essenziali nel confezionamento degli insaccati crudi e cotti e per la produzione di un salume molto pregiato.
- Spalla: adatta alla produzione del salume cotto detto appunto “spalla cotta”.
- Pancetta: si può distinguere in una parte magra e in una parte grassa. La parte grassa è ideale per la produzione di pancetta arrotolata, pancetta tesa ecc., mentre la pancetta “magra” rappresenta un taglio classico della carne fresca grassa di maiale.
- Coscia: è il taglio del maiale più pregiato. Viene impiegata per la produzione di prosciutto crudo, prosciutto cotto o anche per i salami.
- Coppa o capocollo: rientra tra gli ingredienti del salame e del prosciutto cotto.
- Lombo o lonza: destinata alla produzione di bistecche senz’osso è la carne magra di maiale
- Grasso: viene impiegato per la preparazione di insaccati crudi e cotti.
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