Perché scegliere la carne di maiale?

 

La carne di maiale è utilizzata a scopo alimentare ed appartenente alla famiglia dei Suidae.

Si tratta della carne più consumata nei territori dell’Asia, ma il suo uso è molto diffuso anche in Occidente.

E’ una fonte di:

  • vitamina B6
  • vitamina B12
  • fosforo
  • ferro
  • selenio
  • zinco
  • tiamina
  • niacina

Inoltre il maiale è una fonte di creatina, taurina e glutation

carne di maiale

Benefici e controindicazioni della carne di maiale

Il maiale è una fonte di proteine, ottime per promuovere la crescita e il mantenimento della massa muscolare.

Nella carne sono presenti anche vitamine alleate del buon funzionamento dell’organismo e molecole dalle proprietà antiossidanti.

È bene non esagerarne nel consumo, perché il maiale è anche una fonte di grassi saturi e di colesterolo.

Il maiale rientra tra le “carni bianche”, per il colore chiaro della carne, dopo la macellazione.

Assieme al maiale, rientrano nella stessa categoria delle carni bianche:

  • pollo
  • tacchino
  • coniglio
  • vitello
  • agnello
  • capretto giovane.

La carne necessita di una cottura completa perché, attraverso la cottura, la carne raggiunge il massimo delle proprietà organolettiche e gustative e si eliminano tutte le contaminazioni batteriche.

carne di maiale

Parti del maiale

  • Gola e guanciale: essenziali nel confezionamento degli insaccati crudi e cotti e per la produzione di un salume molto pregiato.
  • Spalla: adatta alla produzione del salume cotto detto appunto “spalla cotta”.
  • Pancetta: si può distinguere in una parte magra e in una parte grassa. La parte grassa è ideale per la produzione di pancetta arrotolata, pancetta tesa ecc., mentre la pancetta “magra” rappresenta un taglio classico della carne fresca grassa di maiale.
  • Coscia: è il taglio del maiale più pregiato. Viene impiegata per la produzione di prosciutto crudo, prosciutto cotto o anche per i salami.
  • Coppa o capocollo: rientra tra gli ingredienti del salame e del prosciutto cotto.
  • Lombo o lonza:  destinata alla produzione di bistecche senz’osso è la carne magra di maiale
  • Grasso: viene impiegato per la preparazione di insaccati crudi e cotti.

 

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