CARNE FRESCA: CONSIGLI PER RICONOSCERLA
Come deve essere il colore della carne?
Il colore della carne deve essere omogeneo e luminoso, non devono essere presenti sfumature di colore.
Ad esempio:
Vitello rosa chiaro
Maiale rosa perla
Agnello rosa vivo
Non non fidatevi assolutamente di carni tendenti al grigio, al giallo o al verdolino.
Come deve essere la consistenza della carne?
La carne al tatto non deve essere molliccia e viscida.
La carne è fresca quando è compatta e soda, tenace e callosa in bocca, priva di sfilacciamenti.
Come deve essere l’odore della carne?
L’odore deve essere delicato.
Se l’odore è particolarmente forte la vostra carne è in fase di deterioramento
Cosa controllare sull’etichetta della carne?
È importante leggere l’etichetta per capire la provenienza è la durata della frollatura (tempo di macerazione).
La lunga durata di questo processo minaccia la reale freschezza del prodotto, che costringe le aziende a effettuare ulteriori trattamenti per mantenere la carne sempre di bell’aspetto e tenera.
State attenti anche alla voce “conservazione” per l’aggiunta di conservanti, e anche perché se la carne è stata conservata sottovuoto anche se non fresca avrà un colore luminoso
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