Costine glassate con salsa bbq

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Per realizzare le costine glassate con salsa BBQ si ha bisogno di una prelibata miscela di spezie in polvere che andrà a insaporire la carne.

Le costine glassate sono un piatto di vanto per gli americani. Per preparare delle succulente costine di maiale con salsa bbq si ha sicuramente bisogno di una buona ricetta.

Grazie alla particolare salsa bbq potrete glassare le costine e cuocerle finché non diventeranno tenere come il burro morbido.

Ingredienti

Per le costine: 

  • 2 kg di costine di maiale 
  • 1 cucchiaino di paprika dolce 
  • 1 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1 cucchiaino di senape gialla in polvere
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 1 cucchiaino di sale fino 
Per la salsa BBQ:
  • 1/2 cipolla dorata
  • 10 gr di zucchero di canna
  • 90 gr di sciroppo di acero
  • 1 spicchio di aglio
  • 250 gr di ketchup
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di paprika piccante
  • 1 cucchiaino di senape
  • 2 cucchiaini di worcestershire sauce
  • 2 cucchiaini di aceto di mele 
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero
  • 1 pizzico di sale fino
  • olio extravergine d’oliva q.b.

 

Preparazione

Iniziate mescolando insieme le spezie per la carne e distribuitene circa la metà su un lato.

Massaggiate accuratamente in tutti i punti e, in seguito, girate la carne e versate la restante parte e massaggiate nuovamente

Sistemate il pezzo di carne in una ciotola, coprite con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore.

Intanto preparate la salsa BBQ.

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e versate entrambe in un pentolino con un po’ d’olio al suo interno. Fate imbiondire mescolando spesso. A questo punto potrete unire, seguendo l’ordine: lo zucchero di canna, la paprika dolce e piccante.

Poi versate la worchester sauce, l’aceto e la senape.
Aggiungete il pepe nero, lo sciroppo d’acero e il ketchup.
Aggiustate di sale senza esagerare e cuocete la salsa per circa 5 minuti, per far insaporire e addensare. Spegnete il fuoco e frullate tutto.
Ora mettete a cuocere la carne. Basta coprirla con alluminio e cuocerle in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza.
Trascorso il tempo, si prosegue la cottura per circa 30 minuti senza alluminio, in modo tale che si asciuga leggermente la carne.
A questo punto le costine andranno spennellate, con la glassa.
Ogni 5 minuti dovreste estrarre la teglia e spennellare la superficie con la salsa che di volta in volta risulterà sempre più caramellata.
Continuare fino a ultimare la salsa e la cottura. Servite la carne con ancora un po’ di salsa se è avanzata.

Conservazione delle costine glassate

Si possono conservare le costine condite e coperte in frigorifero fino a un massimo di 12 ore.La salsa barbecue si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o con pellicola trasparente. Evitate di congelare la carne cotta.

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