Il gulash è sicuramente una delle ricette più conosciute e rappresentative della cucina ungherese!
Il gulash è un secondo di carne, o piatto unico, semplice da preparare e molto saporito, grazie alla paprika che conferisce il caratteristico colore rosso.
L’origine del gulash ungherese è povera e antica: i mandriani ungheresi, quando trasportavano i pregiati manzi grigi dalla pianura della Puszta ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia, preparavano questo spezzatino di manzo simile a una zuppa dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco di legna all’aperto.
Col passare del tempo, verso la fine del XVIII secolo, la gulyásleves, la minestra dei mandriani, dalla prateria arrivò sulle tavole delle famiglie borghesi, fino a riscuotere il grande successo che ha oggi.
Ingredienti
- 500 gr di Capocollo di manzo
- 3 cipolle
- 2 patate
- 2 carote
- 1 peperone
- 1 pastinaca
- 1 pomodoro ramato
- 1 spicchio di aglio
- 3 cucchiai di paprika dolce
- ½ cucchiaio di semi di cumino
- pepe nero in grani
- 2 foglie di alloro
- acqua
- olio extravergine d’oliva
- sale fino
Procedimento del gulash
Per realizzare il gulash ungherese si inizia tritando finemente le cipolle. Scaldate un abbondante giro d’olio in una casseruola di ghisa, poi versate le cipolle e stufatele dolcemente mescolando spesso.
Intanto tagliate la carne realizzando dei cubotti di circa 4 cm.
Pulite i peperoni e tagliateli a rombo. Riducete a cubotti anche il pomodoro.
Quando le cipolle saranno stufate aggiungete la paprika dolce e, se le cipolle risultano arancioni, aggiungete altra paprika piccante in modo che diventino rosse.
A questo punto aggiungete la carne e mescolate brevemente a fiamma media, poi inserite anche i peperoni, i pomodori e aggiungete le foglie di alloro e pepe nero.
Coprite il tutto con acqua, aggiustate di sale e mescolate, poi coprite con il coperchio e cuocete per un’ora e mezza, mescolando ogni tanto.
In attesa, preparate le altre verdure: pelate la pastinaca, le patate e le carote e tagliatele cercando di ottenere dei tocchetti della dimensione di 2 cm.
In seguito tritate l’aglio e pestate i semi di cumino in un mortaio per ridurli in polvere.
Trascorso il tempo di cottura, aggiungete tutte le verdure preparate all’interno della casseruola e coprite con il coperchio. Proseguite la cottura per altri 30 minuti.
Il gulash sarà pronto quando le patate risulteranno morbide ma non sfatte. Impiattate e servite subito il vostro gulash ungherese!
