L’ossobuco alla milanese è un piatto iconico della cucina lombarda, apprezzato in tutto il mondo per la sua semplicità e il suo sapore intenso.
L’ossobuco alla Milanese è un piatto nato dalla necessità di valorizzare parti meno nobili della carne, come gli stinchi.
La popolarità dell’ossobuco crebbe grazie a Pellegrino Artusi, il celebre gastronomo italiano che, nel suo libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, ne descrisse la preparazione con grande dettaglio, contribuendo a diffondere questa ricetta in tutta Italia e oltre.
Ingredienti per 2 persone
- 4 ossobuchi di vitello
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50g di burro
- 50g di farina
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo di carne
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Passa gli ossobuchi nella farina, salali e pepali.
In una casseruola, sciogli il burro e rosola gli ossobuchi su tutti i lati. Toglili dalla casseruola e tienili da parte. Nella stessa casseruola, rosola il trito di cipolla, carota e sedano.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol. Riponi gli ossobuchi nella casseruola, copri con il brodo caldo e lascia cuocere a fuoco lento per circa 2-3 ore, o fino a quando la carne sarà tenera.
Una volta terminata la cottura, potrai servire gli ossobuchi caldi con una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli
L’ossobuco si sposa benissimo con il risotto allo zafferano, ma può essere gustato anche con polenta o purè.
Un buon abbinamento è con un vino rosso corposo, come un Barbera o un Nebbiolo.
L’ossobuco alla milanese è un piatto che unisce tradizione e gusto, un vero e proprio classico della cucina italiana. Prepararlo a casa è più semplice di quanto si possa pensare e il risultato vi ripagherà sicuramente.
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