Pasqua celebra la primavera con piatti ricchi di carne tenera e saporita, perfetti per riunire le famiglie intorno alla tavola. Vicerè Carni offre tagli selezionati per esaltare ricette di Pasqua tradizionali italiane, dal classico agnello al capretto aromatico.
Queste preparazioni uniscono storia contadina e sapori moderni, ideali per menu completi dall’antipasto al dolce. Scopri come valorizzare le carni di qualità per un pranzo pasquale memorabile.
Antipasti a Base di Carne per Iniziare
Inizia con uova sode ripiene di crema di mortadella o prosciutto crudo, un twist pasquale sul classico uovo benedetto simbolo di resurrezione. Trita 200g di prosciutto con ricotta fresca, farcisci e decora con erbe aromatiche.
Il rustico campano, come il tortano o casatiello, incorpora salame, pancetta e cicoli di maiale: impasta farina, lievito, sugna e pecorino, aggiungi cicoli e uova sode. Cuoci a 180°C per 45 minuti; dura giorni, perfetto per Pasquetta.
Cestini di pasta sfoglia con speck e formaggio fuso: ritaglia dischi, riempi con 100g di speck e fontina, informa per 15 minuti. Servi caldi per una croccantezza irresistibile.
Primi Piatti Con Brodi E Ripieni Di Carne
Un’idea sono le lasagne verdi emiliane: prepara ragù con 500g macinato di manzo, soffritto di carote e sedano, vino rosso. Alterna con besciamella e spinaci, gratina con il parmigiano.
Un altro piatto sfizioso sono gli Agnolotti del plin piemontesi: ripieni di arrosto misto (vitello e maiale), uova e noce moscata. Condisci con burro e salvia; la tradizione vuole il brodo di cappone per Pasqua.
In Abruzzo, la scrippelle ‘mbusse: crespelle di farina e uova in brodo di manzo, con grattugiato di pecorino. Semplice, profumato e legato alla quaresima.
Secondi di Agnello: Il Re della Tavola Pasquale
L’abbacchio romano è iconico: prendi cosciotto di agnello, marina con aglio, rosmarino, acciughe, vino bianco e aceto. Cuoci in teglia con le patate a 200°C per 1 ora e mezza, bagnando con il fondo. Rimarrà tenero all’interno e croccante fuori.
Agnello al forno con erbette: prendere una stecca con rosmarino, aglio, 1kg spalla e aggiungere carciofi e patate. 180°C per 90 minuti; è una variante laziale per le famiglie numerose.
Corde di agnello alla pugliese: griglia le interiora marinate con limone e pepe, da accompagnare con fave e pecorino. E’ un piatto rustico e veloce.
Capretto e Altri Carni Pasquali
Un’alternativa di carne è il Capretto al forno con patate: 1,2kg di carne, marinato nelle arance, limone, rosmarino e vino. Aggiungere i cipollotti e olive; cuocere la carne coperta per 1 ora a 190°C, poi scoperta per la doratura. La carne rimane delicata, ideale per chi preferisce sapori leggeri.
Polpettone pasquale: incorporare il macinato misto con uova, parmigiano, mortadella e spinaci. La carne è da tagliare a fette per un secondo scenografico.
Consigli Pratici da Vicerè per le Ricette di Pasqua 2026
Le porzioni ideali dovrebbero essere di 250-300 g di carne per commensale. La marinatura deve durare 12 ore; è importante usare il termometro per la cottura rosa (60°C interno).
Vicerè Carni garantisce freschezza per il tuo pranzo pasquale indimenticabile!
