Ingredienti (per 8 persone)
- 1 spicchio d’ aglio,
- 1/2 l di brodo vegetale,
- 300 g di cuori di carciofi,
- 700 g circa di agnello misto,
- 2 cipolle medie,
- 6 cucchiai di olio di oliva extravergine,
- 120 g di mollica di pane sbriciolata,
- 60 g di pangrattato,
- 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato,
- 20 g di pecorino grattugiato,
- pepe nero macinato q.b.,
- 250 g piselli freschi sgranati (oppure surgelati),
- prezzemolo tritato 2 cucchiai,
- 1 bicchiere di vino rosso.
Preparazione
Preparate 1/2 litro di brodo vegetale. Tagliate la carne di agnello, toglietele quasi tutto il grasso che potete, lavatela ed asciugatela.
Tritate una cipolla e mettetela ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; aggiungete poi i piselli e i cuori di carciofi tagliati a quarti e lasciateli cuocere a fuoco moderato fino a che non diverranno teneri ma non sfatti, aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate infine di sale.
Tritate poi l’altra cipolla e mettetela ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungete poi la carne di agnello a pezzi. Fate giusto imbianchire (non rosolare) la carne, poi sale e aggiungete immediatamente il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio per altri 20 minuti circa, finché il liquido di cottura si ispessisca.
Accendete il forno a circa 200°, prendete una tortiera e disponetevi prima l’agnello col suo sugo di cottura, e poi i carciofi e i piselli. In una ciotola a parte, sbriciolate la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unite anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato.
Mischiate bene gli ingredienti e ricoprite interamente la tortiera; bagnate con il brodo rimasto (circa 300 ml) e mettete la tortiera sul fuoco, coperta con un coperchio, per 10 minuti, giusto il tempo che ci vorrà affinché il vapore di cottura inumidisca ed ammorbidisca la mollica.
A questo punto potete infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 25 minuti.
