Lo spezzatino con i piselli è sicuramente uno dei secondi piatti più caratteristici della cucina italiana.
Lo spezzatino può essere di maiale o di manzo e bastano soltanto pochi ingredienti per ottenere un secondo ricco e succulento.
Sebbene si tratta di una preparazione alla portata di tutti, non è una ricetta da sottovalutare.
Le parti della carne da utilizzare sono quelle anteriori ovvero muscolo, polpa, collo, petto o reale.
Oltre alla lenta cottura, la carne va infarinata prima di essere scottata all’inizio per sigillarla.
Ingredienti:
- 800 g di Manzo (parti anteriori: muscolo, polpa, collo, petto o reale)
- 400 g di Pisellini
- 30 g di Sedano
- 30 g di Carote
- 65 g di Cipolle dorate
- Farina 00 q.b.
- 80 g di Vino bianco secco
- 500 g di Brodo vegetale
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 10 g di Triplo concentrato di pomodoro
Preparazione
Per preparare lo spezzatino con piselli si inizia tritando finemente sedano, carota e cipolla. Preparate il brodo e lasciate da parte. Poi passate alla carne.
Se non è ancora divisa, tagliatela a tocchetti di 2-3 cm, e versateli in una ciotola con della farina. Assicuratevi che siano ben infarinati ed in seguito eliminate gli eccessi di farina.
Mettete sul fornello una pentola dal fondo spesso. Scaldate un po’ di olio all’interno e aggiungete i pezzi di carne.
Lasciate rosolare la carne per qualche minuto a fiamma alta, mescolando di frequente: Questo passaggio è molto importante perché in questo modo la superficie della carne si sigillerà per bene.
Non appena la carne sarà ben dorata sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Abbassate un pò la fiamma e aggiungete il trito aromatico, preparato in precedenza.
Versate il brodo vegetale caldo, poi aggiustate di sale, di pepe e unite il concentrato.
Lasciate cuocere il tutto per circa 85 minuti tenendo coperto con il coperchio. Di tanto in tanto mescolate per evitare che la carne si attacchi al fondo e assicuratevi che il brodo non si sia asciugato troppo. In caso si può aggiungere altro brodo.
A fine cottura, togliete il coperchio e cuocete per altri 5 minuti aggiungendo i piselli.
