Si inizia dalla pulizia delle verdure che serviranno per cuocere la carne. Lavate, pelate e tagliate la carota in pezzi. In seguito, tagliate a pezzi il sedano e pulite e tagliate la cipolla. Iniziate a raccogliere gli ingredienti all’interno di una pentola e aggiungere l’aglio intero, senza camicia.
Mettere nella pentola la carne insieme alle verdure, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il pepe nero.
In seguito, versare il vino bianco e l’acqua, fino a coprire la carne ed aggiungere il sale e l’olio.
Portare a bollore il tutto ed eliminare la schiuma che si crea man mano.
Chiudete col coperchio e abbassare la fiamma. Far cuocere la carne per circa 40-45 minuti.
Una volta cotta la carne, scolatela e lasciatela raffreddare ed eliminate l’alloro, il pepe e i chiodi di garofano.
Recuperate il brodo ottenuto e far cuocere ancora a fiamma alta per circa 10 minuti.
Iniziate a preparare la salsa e immergere le uova in un pentolino con acqua.
Dal momento del bollore, far cuocere le uova per 9 minuti.
Una volta pronte, far raffreddare le uova e sgusciatele e tagliatele in 4 parti.
Unite gli spicchi d’uovo in una ciotola con le verdure ed aggiungete anche il tonno sgocciolato, le acciughe sott’olio e i capperi. Infine aggiungete un po’ di brodo.
Con l’utilizzo del frullatore ad immersione ( o il classico mixer) , frullate il tutto e aggiungete altro brodo se necessario.
Si deve ottenere una crema liscia.
