Per la preparazione delle braciolette al ragù bisogna farcire le fette di carne con prosciutto e uvetta e un trito realizzato con una parte di lardo, prezzemolo e aglio. Poi si deve arrotolare la carne legandola e cuocendola con il lardo rimasto in padella, aggiungendo il concentrato di pomodoro ed un poco di acqua. Il tutto deve cuocere circa un’ora.
Ingredienti per 4 dosi
Manzo 8
Cipolla 120g
Provolone a fettine 80g
Strutto 40g
Vino rosso 1dl
Lardo 70g
Uva sultanina 40g
Prezzemolo q.b
Prosciutto crudo 80g
Aglio 1 spicchio
Pinoli 40g
Concentrato di pomodoro 80g
Sale e pepe q.b
Braciolette al ragù procedimento
Strizzate l’uva sultanina
Tritate i pinoli.
Tritate 40 g di lardo con il prezzemolo e l’aglio e un poco di pepe.
Disponete su ogni fetta di carne il prosciutto al centro il tritto, il provolone, l’uva sultanina, e i pinoli. Arrotolate il tutto e legatela con uno spago.
Tritate il lardo rimasto e soffriggetelo in un tegame con lo strutto per qualche minuto, poi unite la cipolla. Rosolate per 10 minuti; salate e pepate.
Aggiungete la carne e fatela rosolare; bagnatela con il vino, poco per volta. Coprite e fate cuocere, a fuoco moderato, finché il vino sarà assorbito.
Versate il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda e fate insaporire per circa 15 minuti. Coprite quasi a filo con acqua calda, abbassate la fiamma e cuocete ancora per 1 ora.
Sgocciolate le braciolette.
Fate bollire a fuoco basso il ragù per 1 ora.
Le vostre braciolette al ragù saranno pronte è gustose
