saltimbocca alla romana sono una colonna portante della tradizione gastronomica romana, una ricetta simbolo della sua cucina come la pajata con i rigatoni o del pollo con i peperoni. Parliamo di un secondo di carne pieno di sapori, con le fettine di prosciutto e le foglioline di salvia ad accompagnare delicatissime scaloppine di vitello, bagnate col marsala.

Ingredienti

  • Scaloppine di vitello 8 piccole
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  • Prosciutto crudo 8 fette
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  • Salvia 8 foglie
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  • Olio extravergine d’oliva 2 cucchiai
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  • Marsala 185 ml
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  • Limone 1
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  • Sale q.b.

Procedimento

Ricoprite le fette di carne usando un foglio di carta forno e utilizzate il batticarne per assottigliarle, poi una volta eseguito questo procedimento, aggiungete il sale e infarinatele leggermente

Adagiate le fettine di prosciutto sopra le fettine di carne, infine mettete le foglie di salvia e bloccate il tutto con uno stuzzicadenti

In una padella versate abbondante olio e metà del burro, cuocendo le fettine di carne con il prosciutto verso l’alto

Successivamente, dopo circa 5 minuti girate le fettine e fatele cuocere anche dalla parte del prosciutto, infine togliete l’olio della frittura rimanente e versate il marsala o il vino, secondo il vostro gusto

Cuocere per qualche minuto, fin quando vedete il liquido dimezzato, aggiungete il burro rimasto, lasciatelo sciogliere e regolate di sale servendo i saltimbocca bagnati con la salsa preparata e decorando con fettine di limone